美味しい食卓 豊かな暮らし

なにごともなく、食卓に集まってご飯を食べること。
あたりまえの毎日のこと。
私たちが思うしあわせは、そういうことだと思います。

連なる北上山地の東端はリアス式海岸で深い入り江は太平洋の大海原につながっています。

気仙沼は耕す平地が殆どなく、後ろは屏風のような山が迫る土地柄が漁に出る人を育てました。
ここを進めば世界三大漁場の三陸沖。連なる山の恵は、沿岸も豊かな海にしています。

ここで暮し、この恵を頂けることを、心からありがたいことと思っています。

海のもの山のもの。私たちは良い材料の傍にいます。 こんなふうに作ったら、喜んでいただけるだろうか。思いめぐらし、手を動かしお惣菜をお届けできる。まして喜んでいただけたら、こんな憶しいことはありません。

「美味い食卓 豊かな暮らし」は、私ちが目指すありようで、ただ今の精一杯のお惣菜をお届けしたいと願っています。

店主

気仙沼産「さんま節の合わせだし」とは？

気仙沼産さんま節の合わせだし

あっさりした上品で甘みのある焙乾した「さんま節」をメインに、昆布、鰹節、煮干しを合わせただし。食塩や粉末醤油、添加物不使用。素材そのもののおだしです。

江戸時代の終わりから昭和30年頃まで気仙沼には大勢の節加工の職人さんがいましたが、現在この技術を守る工場は数件になりました。斉吉がさんま節の焙乾をお願いしている日渡さんはわかっているだけで18代目となる旧家で、今のご主人のおじいさんの代から節加工をなさっている老舗です。

薪を焚いた煙で燻しては乾かすを繰り返し15回ぐらい。季節や天候によっても変わり、多い時だと20回。新の火加減は空気の入り方に気を配り、煙が均等にあたっているか広げた両手をせいろにあて丁寧に様子を見ながら進めます。燻煙材のナラの木と栗の木は、タンニンが多く、魚との相性がよいです。一度にたくさん作らないこと、見渡せる範囲で品質を守ることが大事だと話されます。

出来上がったさんま節は、あっさりした上品なだしになります。組み合わせるとより美味しく思いますので、合わせだしでご用意しています。

斉吉の本店、「鼎・斉吉」のお料理は全てこのさんま節の合わせだしを基本にしています。