青森のりんご農家の矢田さんから連絡がきました。

「とき」を収穫したのですが、生鮮便にいかがですか。というのも今年はどの品種もとても食味がいいのですが「とき」が特別良いので、よければ大玉をとっておきます。というメールでした。

すぐに送っていただいたのですが

なるほど、ほんとうに

「うーんうんまいーさすが矢田さんのりんご」と撮影の日も盛り上がりました。すき焼きの後のデザートには申し分ないです。

今回も、お米とのセットをお選びいただけます。
6年産宮城県　ひとめぼれ 　気仙沼で精米したものを5kgです。

以下の商品の詰め合わせです。

仙台牛

お客様からリクエストの多かった芋煮

芋煮用に今回は仙台牛です。

斉吉の本店　鼎・斉吉でもお世話になっている亀山精肉店さんにご用意いただきました。

亀山精肉店を仕切るしずかちゃんです。

和牛の卸専門店で開業して85年、気仙沼は岩手との県境なこともありますが亀山さんは仙台牛と前沢牛の二枚看板、指定取り扱い店です。地元はみんなしずかちゃんが大好きです。

今回は芋煮を牛肉で醤油味でご案内するので、まず亀山さんにお願いしました。

芋煮の具材

旬の里芋は、斉吉で皮をむいてお届けします。

舞茸は岩手県薮川、まほら岩手さんの原木舞茸です。

２週間ほどしかない収穫の時期に、今回一年に一度の貴重な機会にぴったり合ったので 原木舞茸をお届けします。

以下は以前にお伺いした際の様子です。

待っていました。森の中で育まれる原木舞茸

岩手県盛岡市薮川　岩手の中でも最も寒いことで知られています。昨年まほら岩手さんで原木舞茸を収穫させていただいて、来年は生鮮便のお客様にもぜひ召し上がっていただきたいと、舞茸が出てくるのを心待ちにしておりました。

舞茸はでてきてから2週間ほどの間しか収穫できない、なにせ自然のものなので、出てくるのが1か月近く動くこともあると伺い、ずっとドキドキでした。

地面の枯れ葉を被ったところから、こんなふうに見事な舞茸が出ています。

ずっしり重く感じるほどです。

牛蒡と長ネギです。

斉吉のだしと芋煮用に合わせた調味料です。

芋煮の作り方

さぁ作りましょう。

まず里芋を袋から出します。

このくらいに切ります。

鍋に水を入れて水のうちから里芋を入れて下茹でします。

鍋は白い細かい泡でいっぱいになります。このままほぼ食べられるくらいやわらかくなるまで煮ます。この間に他の具を用意します。牛蒡はピーラーでささがきのようにします。

水に浸けておきます。

舞茸はパックの半量程度を手で割いて

保存分はラップに包んで4-5日お日持ちします。

長ネギは斜め切り

青い部分と白い部分に分けておきます。

里芋がやわらかく煮えたらざるにあけます。

この時ぬめりは洗わないでください。

鍋にだしを入れて。

さらに、牛蒡をつけておいた水を２５０ｃｃ入れます。

牛蒡を入れて

やわらかくなったら里芋も入れます。里芋はやわらかく、煮たほうが美味しいです。崩れかかっても大丈夫です。やわらかくなったら

舞茸を入れます。ここで調味料を入れます。調味料は薄口醤油とみりんを合わせてあります。だし全体のつまり方にもよるので、たれ瓶のまず8割くらい入れて味を見てください。お好みですので加減してください。足りないときはお手持ちのお醤油をたらりとしてください。

長ネギも入れます。いよいよここで牛肉です、

食べやすく切って、牛肉を入れます。

牛肉を入れたらすぐに火を止めます。

さっとかき混ぜただけで牛肉には火がとおります。火を入れすぎないようにしてください。

出来上がりです。

3杯に分けて

これくらい残っています。

これは明日にでもカレーうどんはいかがですか？

少し水を足して

カレー粉かカレールウを足します。

うどんを入れます。

青ネギはここでたっぷり使います。

次の日もカレーうどんが楽しみです。

楽しい食卓になりますように。