２０歳未満の方への酒類の販売はしておりません。

黄金澤　山廃純米酒

ラベルデザインが新しくなりました。

黄金澤のだしのお料理によく合う淡くてきれの良いお酒にぴったりな佇まいです。

シンプルな材料の料理に寄り添うようなお酒と仰る 若き女性杜氏 川名由倫氏が醸したお酒です。山廃仕込みは、仕込みに必要な乳酸を蔵つきで自然に沸く乳酸菌によってつくる伝統製法です。由倫さんが仰るとおり、ふわっとお料理に寄り添ってくれるようなお酒です。

川敬商店を一人娘で継いだ由倫さん

先代のお父様が亡くなられた後、初めてのお酒を絞った時は　達成感というより不安や戸惑いだけ　父の時より味を落としたくない一心でした。教わりきらないうちに逝ってしまった父のお仲間の蔵の方々から「お父さんならこうしたと思うよ」と教えてもらうことも大きな支えになったと仰っていました。

重圧を乗り越え、全国新酒品評会16年連続金賞受賞の実力蔵です。

酵母は変異する！　生きているということはそうゆうこと、　一年の仕込みで、仕込み条件は一つしか変えられない、　自分の代であと何回仕込めるだろうか　ということ、一回一回が愛おしいのだとも伺いました。蔵に入るからと、全くお化粧をしない由倫さんが羨ましい美しさでした。

岩手県遠野の暮坪かぶと仙台牛の冷たい蕎麦です。

生蕎麦は山形の出羽かおり　そばつゆは斉吉のさんま節の合わせだしと斉吉の返しをあわせていただきます。

お米とのセットをお選びいただけます。
南三陸ひとめぼれのお米、精米したてを５kgです。

遠野の暮坪かぶは取材記事はこちら暮坪地区にだけ繋がれてきた在来の辛味大根で、「おいしんぼ」でも紹介されました。７月からの遠野でだけ食べられる暮坪かぶの蕎麦をご自宅でお召し上がりいただけるように準備しました。

爽やかな辛味の暮坪かぶのふんわりしたおろしと一緒に味わう仙台牛も茄子も冷たい蕎麦も、相性抜群です。

お届けのセット全体です。

▼商品と一緒に生鮮便「作り方のお手紙」も付きます▼

ご自宅でお作り頂く場合にはもちろん、 贈りものにも安心です。お役立て下さい。

まずは暮坪かぶ

生蕎麦は山形・庄司製麺さんの出羽かおり

仙台牛

茄子

小葱

だしは斉吉のさんま節合わせだし、そば用のかえし

作ります。はじめにそばを茹でるお湯をわかします。その間に仙台牛をしゃぶしゃぶして冷蔵庫でスタンバイします。

鍋に塩をいれて沸騰する手前まで沸かします。

仙台牛をいれてゆらゆらロゼ色になるように火をとおします。

鍋は火からおろしてしゃぶしゃぶしても良いです。

水にとり（氷をいれないでください）ザルに上げて水を切ったらバットにキッチンペーパーなど敷いたうえにお肉を並べ冷蔵庫に入れます。

茄子を焼きます。

皮のほうから焼いて２分くらい弱火です。

返して

蓋をして蒸し焼き１分半から２分で柔らかく焼き上がります。

暮坪かぶをすりおろしておきます。

だしはお好みの量の返しと合わせます。

仙台牛も暮坪かぶのおろしも入るので、少し濃い目が美味しいです。

あとは蕎麦を茹でるだけです。

水洗いして〆ます。

茄子と仙台牛　暮坪かぶのすりおろしをのせて　小葱を上から盛ります。

つゆをかけます。

香りの良い蕎麦にも柔らかく甘みのある仙台牛にも焼き茄子にも爽やかな辛味のある暮坪かぶがよく合います。季節ならではの組み合わせです。