２０歳未満の方への酒類の販売はしておりません。

黄金澤　山廃純米酒

ラベルデザインが新しくなりました。

黄金澤のだしのお料理によく合う淡くてきれの良いお酒にぴったりな佇まいです。

シンプルな材料の料理に寄り添うようなお酒と仰る 若き女性杜氏 川名由倫氏が醸したお酒です。山廃仕込みは、仕込みに必要な乳酸を蔵つきで自然に沸く乳酸菌によってつくる伝統製法です。由倫さんが仰るとおり、ふわっとお料理に寄り添ってくれるようなお酒です。

川敬商店を一人娘で継いだ由倫さん

先代のお父様が亡くなられた後、初めてのお酒を絞った時は　達成感というより不安や戸惑いだけ　父の時より味を落としたくない一心でした。教わりきらないうちに逝ってしまった父のお仲間の蔵の方々から「お父さんならこうしたと思うよ」と教えてもらうことも大きな支えになったと仰っていました。

重圧を乗り越え、全国新酒品評会16年連続金賞受賞の実力蔵です。

酵母は変異する！　生きているということはそうゆうこと、　一年の仕込みで、仕込み条件は一つしか変えられない、　自分の代であと何回仕込めるだろうか　ということ、一回一回が愛おしいのだとも伺いました。蔵に入るからと、全くお化粧をしない由倫さんが羨ましい美しさでした。

冷やし稲庭うどんです。(二人前）

贅沢にたっぷりの仙台牛　旬のデリシャストマト　焼き茄子がのりました。

お米とのセットをお選びいただけます。
南三陸ひとめぼれのお米、精米したてを５kgです。

焼き茄子と醤油こうじの相性も抜群です。

だしはさんま節のだしにさば節もあわせました。

セット全体です。

仙台牛の薄切り

寛文五年堂さんの稲庭うどん　生めんです。

トマトはマルセンファームさんの旬のデリシャストマト

(うどんにのせる量より多くお届けします。美味しいトマトなので、他はそのままお召し上がりください)

茄子

斉吉のさんま節合わせだし　めんつゆにする出汁なのでさば節も合わせました。

返し

醤油こうじです。

まず肉を湯どおししておきます。

食べやすく半分に

７０−８０度でゆらゆら湯がいて水にとります。

ザルにあげて水をきりペーパーで水気をとっておきます。

茄子とトマトを切って肉と準備できました。

うどんを茹でるお湯を沸かしておきます。だしは冷やしておいて返しと合わせておきます。

返しの量はお好みですが、ここで味をみたときよりトマトや茄子も入るので少し濃い目が良いです。

茄子は油少し多めで焼いておきます。

うどんを茹でます。

ザルにとって水をかけながら冷やします。

後は盛り付けるだけです。

うどん

具をのせて、わきからつゆを　出来上がりです。

茄子に醤油こうじをのせます。

こしがあってつるっとした稲庭うどんに贅沢に仙台牛とトマト茄子がたっぷり　茄子と醤油こうじの相性も抜群です。

お好みで刻んだ大葉やみょうがもどうぞ。