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とどく酒たび第2回は、地元気仙沼の造り酒屋「角星」さん（取材記事はこちら）の水鳥記（みずとりき）特別純米酒 美山錦と、斉吉の牡蠣しぐれ煮です。

角星さんは明治３９年創業、１１５年続く造り酒屋です。

全国の伝統的な新酒鑑評会や南部杜氏自醸清酒鑑評会、インターナショナルワインチャレンジ（IWC）ワイングラスで美味しい日本酒アワードなどで、毎年数々の賞を受賞している宮城を代表する酒蔵です。

角星さんの水鳥記は、

長野県産の「美山錦」を使用し、55％まで磨いた特別純米酒です。華やかな香りとすっきりとした口あたりが特徴です。

2021年の「Kura　Master」というフランスで開催される日本酒コンクールで金賞を受賞されたお酒です。

角星さんの専務　斉藤大介さんに牡蠣のしぐれ煮に合うお酒として、選んで頂きました。

やや辛口の水鳥記が、甘辛い牡蠣のしぐれ煮の旨味を受け止め、すっきり整えてくれます。水鳥記のとても華やかな香りとすっきりした喉ごしが、お互いの旨味を引き立て合います。

斉吉の牡蠣のしぐれ煮は、

気仙沼大島のヤマヨさんのとれたて牡蠣に、刻み昆布、刻み生姜、お醤油たれで仕上げました。ふっくらした牡蠣の美味しさを最大限に生かすために、炊き方にも手間暇かけてお作りしています。

長い時間火を通してしまうと、せっかくの牡蠣の身が縮んでしまいます。短い時間炊いては、牡蠣のうまみを煮汁に落とし、すぐに身を引き上げるという作業を3回に分けて行いながら煮汁を煮詰めていきます。牡蠣のうまみを損なわないよう、味付けは極力薄めに。牡蠣を煮る、というよりも、牡蠣からのうまみがたっぷり出た煮汁を牡蠣の表面にまとわせる、という感じです。

牡蠣の濃厚なうまみが口いっぱいに広がります。

牡蠣を食べた後に残る、ほんのり甘い後味も、水鳥記とともにお楽しみください。

ご自宅で、ゆっくりくつろぎながら。

楽しい時間になりますように。