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能登へ伺って能登の食文化を底支えしてきた「いしり」に会いました。

カネイシさんのいしりはイカの腑と塩をつけて醗酵させた混じりけのない伝統製法です。旨味と塩味なので使い途は無限ですが、少しご紹介。

だし不要です。ぜひ鍋に。

チャーハンにも

鶏と白菜の鍋をご紹介　いしりがあればだし不要です

鍋に水を入れて白菜を

塩をふって下味付けした鶏のももを食べやすく切って、あとはいしりを少し

味をみて醤油とお好みでお酒を少し　出来上がりです。

卵チャーハンにもぜひ

油をひいたフライパンに　卵を２ケ

溶き卵にしないのが私の卵チャーハンのポイントです。白身がチリチリ焼けてきたら黄身をちょっとこわしてご飯を入れます。鍋肌に押し付けるようにしながら混ぜて、いしりを少し、

ちょっと醤油

好みで塩胡椒を

いしりが旨味と塩味なので、すぐ味がきまります。

鍋にはちょっとでだし要らずです。