２０歳未満の方への酒類の販売はしておりません。

宮城県美里町川敬商店の「黄金澤 山廃純米酒」です。

だしのお料理によく合う、淡くてキレのいいお酒

シンプルな材料の料理に寄り添うようなお酒と仰る 若き女性杜氏 川名由倫氏が醸したお酒です。山廃仕込みは、仕込みに必要な乳酸を蔵つきで自然に沸く乳酸菌によってつくる伝統製法です。由倫さんが仰るとおり、ふわっとお料理に寄り添ってくれるようなお酒です。

川敬商店を一人娘で継いだ由倫さん

先代のお父様が亡くなられた後、初めてのお酒を絞った時は　達成感というより不安や戸惑いだけ　父の時より味を落としたくない一心でした。教わりきらないうちに逝ってしまった父のお仲間の蔵の方々から「お父さんならこうしたと思うよ」と教えてもらうことも大きな支えになったと仰っていました。

重圧を乗り越え、全国新酒品評会16年連続金賞受賞の実力蔵です。

酵母は変異する！　生きているということはそうゆうこと、　一年の仕込みで、仕込み条件は一つしか変えられない、　自分の代であと何回仕込めるだろうか　ということ、一回一回が愛おしいのだとも伺いました。蔵に入るからと、全くお化粧をしない由倫さんが羨ましい美しさでした。

今の時期いちばんおいしい魚はと、気仙沼で聞かれたら迷わず「めかじき」と答えると思います。特に気仙沼のめかじきは生でまたは半生のしゃぶしゃぶが格別美味しいです。

まずお刺身でも味わってください。

セット全体です。

三浦さんのせりです。どうぞ格別なシャキシャキと香りと旨み、味わってください。めかじきともほっき貝とも本当に良く合います。

活ほっき貝は貝から外してお届けします。

めかじきは生鮮水揚げ日本一を誇る気仙沼の冬のうまいです。

しゃぶしゃぶに向くようにカットしてお届けします。

さんま節合わせだし

だしポン酢です。

作り方です。今回は、ほっき貝を開くのだけがポイントです。

袋は滅菌海水が入っていて硬く結んでありますのでハサミで切って

ザルにあげます。

ボールに水を汲んで塩をこれくらい入れて

軽く洗います。

少し灰色に見える部分をもって下の貝柱とひもの部分を外します。手でちぎっても外れます。

少し硬いので水管を切ってはずします。

ひもの下のひらひらは切ってもいいですがご自宅で召し上がるのですから、そのままでもいいです。

ボールの中でひもについている黒い部分など洗うとするすると外れます。

開きます。

ワタを軽くしごいてとります。

全部食べられるので、あまり丁寧にとらない方がいいと思います。

食べやすく切ります。

灰色側が身厚なので切れめを入れました。

出来上がりです。　後は出汁を沸かしてください

はじめはそのままお刺身で

召し上がって下さい。

セリは根から先に入れ

茎を入れて　その後に葉を入れます。

ほっき貝

めかじき

軽くしゃぶしゃぶしてください。火をとおしすぎず半生が美味しいです。お箸を離さずちょうどよくほんのり色が変わるのを待つぐらいがいいです

どうぞこの時期一番の美味しいをお楽しみください。