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今人気のオレンジワイン 福島県いわきワイナリーさんの甲州オレンジ樽熟成です。

表ラベルに甲州とあるとおり、日本原産品種といわれる甲州ぶどう。甲州はやや紫がかったピンク色の皮で白ぶどうです。白ぶどうを赤ワインのように果汁と皮、種を一緒に浸漬して作られるオレンジワインは

白ワインのような飲み口ですが適度な渋みもあって、オレンジワインはいろいろなお料理に合うと言われているのがよくわかります。

いわきワイナリーさんへ伺った時に飲んだオレンジワインが美味しくて、早速買い求めて、あれこれ料理に合わせてみました。お肉の料理にもお魚にも、お出しにも合いましたので、今回とどく酒たびに初登場お願いしました。

せり鍋とぜひ組み合わせたい鴨は、宮城県角田の野田鴨です。また生そばは山形蕎麦出羽かおり、雪に閉ざされる真室川の神室山から流れる清らかな水で製麺する山形県産蕎麦「出羽かおり」　風味とコシの強い蕎麦を合わせて、鴨南蛮もお召し上がりいただきます。

セット全体です。

セリ鍋と

かも南蛮蕎麦で

お召し上がりください。

味は「返し」を入れる量でお好みに調整していただけます。

セットの内容です。

野田鴨のローストです。煮ても硬くならないようにするため、低温でローストしたものをお届けします。

宮城県角田市の野田鴨は丹念に長い時間をかけて育ちます。熟成醗酵させた餌を食べて育ち、臭みがなくやわらかい肉質が特徴です。

三浦さんのせりと長ネギ　牛蒡です。シャキシャキのせりは、益々美味しくなってきました。

だしはお蕎麦も召し上がっていただくので、さんま節と鯖節を合わせたものをお届けします。８００ｃｃです。

山形県産　出羽かおりの生そば２人前です。

作り方の手順です。

牛蒡はピーラーでいいのでささがきにして水にさらします。（この水も使います）

せりの根はきれいに洗ってありますが、フォークを使って根元のところを洗っておきます。

鴨ローストの袋の中のたれは鍋のだしに入れますのでとっておきます

鴨ローストを切っておきます。

長ネギは小口切りでもいいですが　今回は大きく切ってあらかじめフライパンで焼いておきました。

だしを鍋に入れます。

牛蒡をさらしておいた水

１００ｃｃくらい　鴨ローストの袋の中の煮汁も入れます。火にかけて牛蒡を入れます。

牛蒡がやややわらかくなったら

セリの根の方を入れます。

あくをすくってとります。

焼いたねぎ

せりの茎

お好みの量「返し」を入れてください。ここではまだ少なめがいいです。お蕎麦の時に「返し」を足します。

せりの葉

鴨を入れます。

温まる程度ですぐにお召し上がりください。

後半はかも南蛮蕎麦で

お蕎麦を茹でます。

これはセット内容のご案内の為先に茹でていますが、できれば食べる直前に茹でるのが良いです。沸騰して２分と書いてありますが、もう少し短めでもいいので１分半くらいから様子を見てください。茹で汁は蕎麦湯でお使いいただけます。

「返し」を足して濃いめで鴨せいろ　つけて召し上がっても　温かい汁蕎麦でも

お好みでどうぞ。